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有一种“毒物”叫魔芋

钟凯

①如果你喜欢吃关东煮，那一定见过一种叫做魔芋丝的食材，它长得像粉丝，但口感脆脆的。你知道魔芋到底是什么吗？这种“健康食材”的前身可是一个“毒物”呢！

②魔芋又叫磨芋、鬼芋，是天南星科魔芋属植物，和常见的芋头算是远亲。它原产于亚洲东南半岛及云南等地，全球共有100多种，中国境内分布着20多种。天南星科植物常常含有毒素，魔芋也不例外，它全身都有毒，但毒性最大的恰恰是用于食用的球茎。其中的生物碱类物质可以使口腔、舌头和咽喉有烧灼感，严重时可引起水肿甚至造成窒息。

③中国人吃魔芋的历史至少可追溯到1700多年前，据推测是彝族先民首先发现魔芋可以食用。古人是怎么驯服这种“毒物”的呢？西晋的《蜀都赋》记载：“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成。”宋代《开宝本草》中的描述是“捣碎以灰汁煮成饼，五味调食”。

④“灰汁”就是草木灰水，类似做拉面用的蓬灰，含有碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，现在一些西南少数民族地区依然在用这个方法。用碱水长时间烹煮，既去除了魔芋的毒素，还让它变成了凉粉一样的美食，古人征服自然的智慧实在令人叹服。

⑤魔芋大约在汉代进入中原地区，成为一种供僧侣食用的素食，后来又随着佛教传到日本。今天，中国和日本依然是魔芋的主要生产和消费国，中国的产量占全球60%以上，欧美市场90%以上的魔芋产品来自中国。目前，大规模种植和食用的魔芋主要有两种——花魔芋和白魔芋。花魔芋的特点是环境适应性好、产量大，而白魔芋是中国特有品种，品质高但产量低。

⑥魔芋适宜的生长环境多在中西部地区的山地和丘陵。魔芋收获后，通常先加工成魔芋精粉，然后制成魔芋丝、魔芋豆腐，或用于其他食品加工。现在魔芋的加工处理技术已经趋于成熟，大家再也不用担心中毒的问题。此外，魔芋精粉还广泛应用于食品、医药、农业、环保、纺织、日化、石油等行业。比如在食品行业，可以利用其凝胶特性，发挥类似增稠剂、保水剂和稳定剂的作用，还可以用于生产可降解的食用薄膜。

⑦魔芋是公认的健康食品，原因在于它含有丰富的植物多糖——葡甘聚糖，可占球茎干重的60%，这是魔芋精粉的主要成分。葡甘聚糖是天然可溶性膳食纤维，且人体不易消化吸收。100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右，大约相当于大米、白面的十分之一，因此它是典型的低热量食物。

⑧另外，葡甘聚糖可以吸附30～150倍自身重量的水分，因此体积急剧膨胀，能够提供比较强的饱腹感，而且能有效改善大便干燥，促进排便。当然，副作用就是吃多了容易引起腹胀甚至腹泻，这也是有些人认为魔芋能“清肠”的原因。

⑨一方面低热量，另一方面提供饱腹感，还能促进排便，说它有助于减肥，并非虚言。当然，减肥的根本是靠自律和少吃多动，魔芋只是降低了难度系数而已。

（选自《百科知识》2020年第3期）

问题：

（1）阅读第①段的画线句，请说说作者称魔芋为“健康食材”和“毒物”的原因。

（2）详细介绍中国人吃魔芋的历史有哪些用处？请结合文本，简要分析。

（1）称魔芋为“健康食材”，是因为它含有丰富的植物多糖——葡甘聚糖，是典型的低热量食物，提供饱腹感，还能促进排便，有助于减肥。说魔芋是“毒物”，是因为它全身都有毒，毒性最大的恰恰是用于食用的球茎，可给人造成伤害。

（2）一是点明中国人吃魔芋的历史悠久，增添文章人文色彩；二是介绍古人吃魔芋去毒的方法，突出古人征服自然的智慧。

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